Сегодня можно заметить, что полки магазинов буквально заполонили продукты с повышенным содержанием белка. Производители предлагают практически все, на любой вкус: сыр, творог, йогурты, молочные коктейли, мороженое, десерты, батончики и даже воду с пометкой high protein. Такие продукты позиционируются как более полезная альтернатива привычным аналогам. Особенно если покупатель следит за количеством белка, норму которого часто сложно добрать в течение дня. Однако громкая надпись на упаковке вовсе не гарантирует, что перед вами действительно качественный источник белка.
Фото: Creativ Studio Heinemann/imagebroker.com/Global Look Press
Эксперты советуют не доверять маркетинговым обещаниям, а внимательно изучать состав и пищевую ценность продуктов. Именно такой подход помогает понять, какое молоко выбирать, сколько белка в продукте на самом деле и как не купить вместо полезного перекуса обычный десерт.
Интерес к высокобелковым продуктам продолжает стремительно расти неспроста. С одной стороны, все больше людей задумываются о сбалансированном питании и роли белка в рационе. С другой – производители активно развивают этот сегмент, предлагая все новые продукты с повышенным содержанием протеина.
По данным аналитической компании Nielsen, в первом полугодии 2025 года продажи йогуртов, сыров, кефира, молочных коктейлей и другой продукции с добавленным белком в денежном выражении выросли на 133,8%. Для сравнения, продажи традиционной молочной продукции увеличились лишь на 17,7%.
В 2026 году Роскачество исследовало высокобелковые йогурты, кисломолочные напитки, сыры, творог, молочные коктейли и мороженое. Проверка показала: большинство таких продуктов действительно содержат значительно больше белка, чем их классические аналоги. Однако специалисты подчеркивают – слово protein на упаковке само по себе еще ничего не говорит о качестве продукта.
При выборе важно смотреть не только на рекламные заявления, но и на реальный состав. Эксперты рекомендуют обращать внимание, сколько белка в молоке или готовом продукте содержится в одной порции, оценивать количество сахара, калорийность, жирность, размер порции, наличие лактозы и список ингредиентов в составе. Не менее важно понимать, для какой цели приобретается продукт: в качестве десерта, перекуса или источника белка после физических нагрузок.
Фото: IMAGO/Zoonar.com/Yadav Dharmendr/Global Look Press
Интересно и как все-таки высокобелковые молочные коктейли производят. По многоэтапной технологии: сначала молоко очищают и нормализуют по содержанию жира и белка, затем добавляют концентрат молочного или сывороточного белка, после этого в смесь вводят фруктовые наполнители, подсластители и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой. Далее продукт ультрапастеризуют при температуре 135–140 градусов и разливают в стерильную упаковку. Именно благодаря такой технологии напитки могут храниться долгое время без консервантов и холодильника.
Исследование также показало, насколько отличаются такие продукты от классических альтернатив. Согласно ГОСТу, в обычном молочном мороженом содержится 2,5–3,5 грамма белка на 100 граммов продукта, в пломбире – до 4 граммов, а в молочном коктейле – не менее 2,2 грамма. В исследованных высокобелковых продуктах показатели оказались значительно выше: в мороженом содержание белка варьировалось от 6,9 до 15 граммов, а в молочных коктейлях – от 6 до 12 граммов.
При этом лабораторные испытания выявили и некоторые нарушения. У части образцов фактическое количество белка не совпадало с информацией на упаковке, что противоречит требованиям к маркировке пищевой продукции. В остальных случаях заявленные производителями показатели подтвердились.
Не менее важным оказался и источник белка. Для производства использовались концентрат или изолят сывороточного белка, а также концентрат молочного белка. Изолят отличается высокой степенью очистки, практически не содержит жиров и лактозы и включает в себя до 90–95% белка. Концентрат сохраняет больше природных компонентов молока, однако процент белка в нем ниже. Проведенные исследования подтвердили, что производители действительно использовали именно те виды белка, которые были указаны в составе, а аминокислотный профиль продукции оказался полноценным.
Кроме того, эксперты оценили безопасность продукции. Все исследованные молочные коктейли полностью соответствовали требованиям по показателям, тогда как к отдельным образцам мороженого возникли замечания.
Фото: Torsten Schon/imageBROKER.com/Global Look Press
Главный вывод исследования прост: продукты с повышенным содержанием белка действительно могут стать хорошим источником полноценного молочного белка, однако выбирать их нужно очень внимательно. Перед покупкой важно не только смотреть, сколько белка в молоке или готовом продукте, но и оценивать содержание сахара, жирность, калорийность, состав и размер порции. Только комплексный подход позволит отличить действительно полезный продукт от обычного десерта с привлекательной маркетинговой надписью.