Как известно, рыба ищет, где глубже, а человек — где лучше. Только вот в рыбный отдел из-за цен на прилавке ему лучше не заходить. Ведь нам жаловаться на недостаток морей грех, они нашу страну омывают со всех сторон. А цены на какую-нибудь кильку выше, чем на свиной окорок. С каких пор рыба стала дороже мяса?
Фото: Лилия Шарловская
За животными на ферме нужен уход и ежедневное кормление. А что с рыбой? В естественных условиях рек, морей и океанов ее не нужно специально выращивать и кормить. Закинул сети подальше, и ловись, рыбка большая и маленькая.
При этом мясо курицы сегодня стоит 250-450 рублей килограмм, свиная лопатка — 300, говядина (мякоть и ребра) от 700 до 1000 рублей. А теперь смотрим цены в рыбном отделе. Минтай, хорошо знакомый нам по «рыбным четвергам», 550 рублей, филе трески — 570, корюшка свежемороженая — 700 рублей килограмм. Красная рыба, горбуша или стейк, тянут от 750 до 1550 рублей за килограмм.
Все это значительно дороже, чем свинина или мясо курицы. Почему так? Прямо какая-то тайна двух океанов.
Медицинская норма потребления рыбы, рекомендуемая Минздравом, зафиксирована на уровне 28 килограммов в год. Мы в среднем не добираем 4 кило. При этом норма весьма скромная. Например, в Японии съедают 87 килограммов морепродуктов в год, в Исландии 60, в Норвегии 58, в Китае 45 килограммов на душу населения. В общем, как это ни печально, наша великая морская держава в десятку стран с наибольшим потреблением рыбы не входит.
А ведь многие из нас еще помнят, что в Советском Союзе, где были проблемы с продуктами вообще, а с мясопродуктами в особенности, в рыбе недостатка не было. В столовых и в кафе вообще ввели рыбный четверг — по таким дням ничего кроме рыбных блюд в меню и не было. И стоили они копейки – в отличие от свиных котлет или азу по-татарски. Куда все подевалось?
Этот вопрос занимает не только рядовых покупателей. Проблема дошла до самых верхов. В конце 2025 года на совещании с членами правительства Владимир Путин призвал россиян потреблять больше рыбы. Глава государства также обратил внимание, что в странах, где потребление рыбы и морепродуктов выше, и продолжительность жизни больше. Он поручил обеспечить россиян доступными и качественными морепродуктами: «поскольку наша страна располагает уникальными запасами биоресурсов».
Ответ на вопрос, почему россияне так мало потребляют морепродуктов — на поверхности: цены сильно кусаются. Чтобы сделать ценообразование на рыбопродукты более прозрачным, Федеральная антимонопольная служба (ФАС) в мае нынешнего года проследила цепочку поставок «от рыбака до прилавка». Окончательных результатов пока нет, но, по имеющейся информации, в рыбной отрасли переполох. Там поняли, что поручение президента придется выполнять, а цены на рыбу действительно зашкаливают сверх всякого смысла.
Считаем. Себестоимость вылова народной рыбы минтай на берегу Тихого океана, когда его готовят к первичной обработке, составляет примерно 85 рублей за килограмм. А в магазине он продается по 550. Откуда эта шестикратная накрутка?
Открытые источники сообщают, что 85 рублей, если рыба сгружается с судна на склад, принадлежащий рыболовецкой компании. А если она попадает на логистический склад (то есть другому собственнику), он тут же назначает новую цену, процентов на 30 выше. Провоз по железной дороге с Дальнего Востока в рефрижераторе (один из ключевых посредников в цепочке доставки) обходится примерно в 40 рублей за килограмм груза И так из рук в руки, от одних юридических лиц к другим…И когда наш минтай «приплывает» в Центральную Россию, в Москву, стоит он уже 550 рублей. Каждый посредник имеет свою маржу.
В общем, чтобы сбить розничные цены в магазине, необходимо сократить количество посредников на пути от моря до прилавка. Это один резерв, который антимонопольщики вскрыли спустя десятилетия перехода на рыночные отношения.
Второй — некоторые эксперты призывают снизить экспорт рыбопродукции, тогда и рыба в магазинах подешевеет. По данным Росрыболовства, общий вылов рыбы в 2026 году составит около 4,7 миллиона тонн. Но товарной продукции, для продажи, остается только около 4 миллионов тонн, потому что на берегу вылов проходит первичную обработку, голова и кишки сразу отправляются на рыбную муку. В итоге из 4 миллионов примерно 2,2 миллиона Россия поставляет на экспорт, а 1,8 миллиона остается для внутреннего рынка.
Если экспортные объемы оставить в России, то, разумеется, рыбы на рынке станет намного больше и цены на нее заметно снизятся. Но здесь есть своя тонкость. Минтая мы вылавливаем около 2 миллионов тонн в год. И если их оставить для нас с вами, он станет продаваться не по 550 рублей за килограмм, как сегодня, а рублей по 150-200. Только кто его будет есть? По статистике, россияне потребляют порядка 300 тысяч тонн в год минтая, больше не едят. Наверное, наелись в советские «рыбные четверги».
Куда девать 1,7 миллиона? Эта рыба в большом почете в Китае, в Японии, в Корее и в некоторых других странах, куда она и благополучно экспортируется. Россияне же гурманы, они предпочитают лосось и скумбрию, но эта рыба дорогая, она большинству не по карману.
Словом, тайны рыбного ценообразования, как говорится, спрятаны в воду. Наверное, по той причине, что промысел идет далеко от Москвы, а контролирующие органы считают, что лучшая рыба – это колбаса…