До Нового года еще целых четыре месяца, но отдельные эксперты уже прогнозируют, что к праздникам красная и черная икра подорожают. И предлагают согражданам, не откладывая дела в долгий ящик, уже сейчас закупать деликатесный продукт. Чтобы было чем украсить наш новогодний стол. Что, наверное, совершенно правильно, потому что сани нужно готовить летом.
Фото: Александр Астафьев
Что касается красной икры, которая, все же по цене более доступна, чем черная, то шансов украсить новогодний стол этим деликатесом остается немного. По официальным данным, на начало августа рыбаки выловили всего 44,7 тысячи тонн тихоокеанского лосося. Это в 2,1 раз меньше, чем 2025 году. По оценке аналитиков, этот продукт может подорожать до 8-10 тысяч рублей за килограмм.
Цены на красную икру путины 2026 года поднялись до рекордных 23,5 тысячи рублей за килограмм. Икра горбуши стоит чуть дешевле – 14,6-19,9 тысячи. Тут все ясно, вылов низкий, цены высокие. Однако эксперты рынка отмечают, что в «заначке» у производителей и у торговле остается икра лососевых вылова 2025 года, которая была значительно дешевле. Непонятно, по каким причинам она так же продолжает дорожать – хотя ее срок годности заканчивается уже через 2-3 недели.
В народе считают, что если дорожает красная икра, то вслед за ней, вдогонку, должна дорожать и черная. Чтобы нам, покупателям, не было скучно. Хотя, по мнению экспертов, прямой ценовой зависимости между двумя видами деликатесной икры не существует, каждая находится в своей ценовой реальности.
Но народ не обманешь, аналитики действительно прогнозируют рост цен и на черную икру вкупе с красной. Они не исключают, что цены на нее к Новому году могут подскочить на 20 процентов. Сейчас она стоит порядка 90 тысяч рублей за килограмм, а к праздникам может прибавить еще 18 тысяч рублей. Таким образом, к новогодним праздникам баночка деликатеса стандартного веса 90-100 граммов может подорожать с текущих 9-10 тысяч рублей до 12-13 тысяч. При этом транспортировка за год подорожала на 30 процентов.
Необходимо отметить, что подорожание произойдет не от повышенного спроса на этот продукт. Здесь как раз все наоборот. Из-за неподъемных цен за последние 5 лет спрос на черную икру снизился на 30 %. Однако взлет цен не сможет остановить даже сильный спад спроса.
На чем тогда держатся продажи и производство этого продукта? Эксперты говорят, что на богатых россиянах, которые покупают икру крупными партиями, а едят ее ложками. Еще российская икра экспортируется за рубеж, что также позволяет держаться отрасли на плаву. Хотя в последнее время объемы экспорта упали, от покупки отказались США и Сингапур.
Как считают участники рынка, основной причиной повышения цен на икру осетровых являются затраты на содержание рыбы. Для получения икры осетров необходимо выращивать в течение нескольких лет, при этом стоимость корма, который составляет до 45–50% себестоимости продукции, постоянно увеличивается.
Например, вице-президент Союза осетроводов России Сергей Подушка говорит, что на нынешний момент больше факторов за то, чтобы черная икра малость подешевела.
— В последнее время на рынке подешевел сырец для переработки, — поясняет он. – Это товар в той стадии, пока не стал продуктом, то есть еще не просоленная икра. Если раньше на рынке пестрели объявления о покупке сырца, то сейчас, наоборот, о его продаже. Сырье стерляди продается по 24-25 тысяч рублей за килограмм. Но реализация идет с трудом. Цены, скорее всего, снизятся.
— Получается противоречивая ситуация: спрос на черную икру у покупателей сильно снизился, сырец дешевеет, а везде пишут, что черная икра подорожает. Как такое может быть?
— По понятным причинам, цену сбрасывать никто не хочет. К тому же есть предел, ниже которого цена опуститься не может, иначе производитель обанкротится. Есть хозяйства, у которых продукт получается чуть дешевле, и есть предприятия, где себестоимость чуть дороже. Вот, между ними и будет конкуренция, цена будет колебаться примерно в этом диапазоне. К тому же от производителя зависит далеко не все, в силу вступают законы розничной торговли. Между продавцами будет своя конкуренция.
Будем ждать и смотреть, ситуация по ценам может качнуться как в одну, так и в другую сторону
— Если сегодня купить банку черной икры, пока она не повысилась в цене, до конца года она пролежит в холодильнике или испортится?
— На упаковке производители указывают срок годности товара. Черная икра в алюминиевой вакуумной банке может храниться в морозилке при температуре минус 4-6 градусов до 8 месяцев. Пастеризованная или с консервантом еще дольше. А если она продается в банке с крышкой, то 2-2,5 месяца.
— Урожай по икре в нынешнем году ожидается хороший?
— По рыбам сказать не берусь, а по икре в последнее время она немного увеличивается. В 2025 году было 80 тонн черной икры, в нынешнем году должно быть чуть больше.