По данным статистики, потребление хлеба в России в 2025 году уменьшилось по сравнению с 2006-м в 1,8 раза и составило рекордно низкие 34,8 кг на человека за год. При этом, по итогам прошлого года жители России в среднем употребили 23,7 кг пшеничного хлеба и 11,1 кг — ржаного. Кроме того, по сравнению с 2006 годом, россияне стали на 25 % меньше использовать муку, ее потребление упало до 13 килограмм. В исследовании особо подчеркивается, что в объемы потребления не включаются хлебопродукты, которые были съедены вне дома — в столовой, в кафе или в ресторане. 

Фото: Алексей Меринов

Отметим, что в 2006 году, выбранном экспертами в качестве базы для сравнения, потребление хлеба было зафиксировано на уровне 62,2 килограмма  на человека, из которых 42,3 составил  пшеничный хлеб, а 19,9  — ржаной.

Между тем, из учебников истории известно, что в 1913 году среднестатистический россиянин съедал около 200 килограммов хлеба в год. В пересчете на день  выходило 550 граммов. Хлеб тогдашнему обывателю, особенно небогатому,  часто заменял мясо, рыбу и другие дорогие продукты. В советское время хлеб также оставался основой питания. Например, в 1965 году норма составляла 156 кило. Примерно такой уровень держался вплоть до горбачевской перестройки.

Но еще более интересной является другая статистика. В 2016 году Минздрав РФ издал новые рекомендации по нормам хлеба и макарон на душу населения, которые действуют и поныне. Там сказано, что в среднем на каждого должно приходиться около 96 килограммов. Сравните 35 и 96. 60 кило из рациона нашего питания, как корова языком слизала. За 10 лет мы более чем в 2 раза снизили потребление хлеба. Может ли быть такое? Напрашивается два объяснения. Первое — традиционное для любого продукта питания и связано с его подорожанием. Несмотря на то, что Россия является главным мировым экспортером хлеба, он у нас постоянно растет в цене. По данным Росстата с начала года на 5,2 %. Но такой рост цен не означает, что от хлеба следует отказаться…Второй фактор — диеты и мода на те или иные продукты питания. Для современной молодежи, в отличие от их отцов и дедов. Хлеб — не какой-то сакральный продукт, который обязательно должен быть на столе. А многие вообще принципиально отказываются от мучного.

Однако глава Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон не соглашается, что потребление хлеба в последние годы снизилось, да еще так радикально, более, чем в два раза.

— Статистическое ведомство подсчитывает этот показатель на основе данных из крупных торговых сетей, от объема их продаж, — поясняет он. — Но супермаркеты у нас сосредоточены главным образом в больших городах, в сельскую местность они не идут, потому что там народ небогатый и сетям там делать нечего. Хотя на периферии, как известно, проживает около 35 миллионов человек и их доходы, в отличии от городских жителей, вряд ли увеличились. Для них хлеб по-прежнему остается самым востребованным продуктом питания.

— А были ли какие-то исследования на эту тему?

— В доковидные времена были данные, что наши граждане потребляют за год хлеба более 96 килограммов, рекомендованных Минздравом. Фигурировали цифры 114-116 кило. Проводились исследования и получалось превышение медицинских норм по некоторым регионам на 20 и даже 30 %.

— И о чем это говорит?

— Что хлеб дрейфует в сторону понятия «еда». Это не просто корочка к тарелке борща, а полноценное восполнение энергетических калорий. В провинции жизнь богаче не стала, а дешевле хлеба и макарон в магазинах ничего нет.  В России хлеба хватает, потому никто и не голодает. Во всем мире пекари борются за кошелек покупателя, стараются его удивить чем-то новеньким. Мы в этом плане не исключение, считаю, что потребление хлеба не уменьшается. 

— А сколько хлеба в среднем съедают за год европейцы?

Недавно такой вопрос я задал главе ассоциации пекарей Греции. Знаете, там около 10 миллионов граждан и очень сложная экономическая ситуация. Он ответил, что в стране 14 тысяч мелких пекарен, это высокая плотность на 10 миллионов человек. И если раньше люди выносили сумки с хлебом в двух руках, то сегодня в одной. Нет нужды запасаться хлебом впрок.

— У нас ведь тоже такой нужды нет…

В России, с точки зрения обеспеченностью хлебом, все в полном порядке. Другое дело, что его не везде можно покупать свежим.

— Хлеба будем потреблять больше?

— Не знаю, но он станет разнообразнее, примерно, как в Греции – с булочками, пирожками и прочими мучными выпечками.