Жаркая погода очень располагает к отдыху в тени с тарелочкой холодного супа. В России самый популярный вариант — окрошка. Однако у каждого народа есть хотя бы один собственный рецепт освежающего первого блюда. «МК» собрал рецепты самых любопытных холодных супов различных стран мира.
Фото сгенерировано нейросетью gigachat/Анастасия Евдокименкова
Вишисуаз (Франция)
Этот густой, нежный сливочный суп традиционно готовится из лука-порея и картофеля. Согласно оригинальному рецепту, овощи варят в воде и измельчают в пюре, затем смешивают с молоком и сливками, снова варят. В конце добавляют жирные сливки, а готовый суп охлаждают в холодильнике ночь. Вишисуаз обычно подают при комнатной температуре или охлажденным, посыпав сверху свеженарезанным зеленым луком.
Вам понадобится
4 столовые ложки сливочного масла
4 лука-порея, только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные
1 средняя луковица, тонко нарезанная
5 средних картофелин, очищенных и тонко нарезанных.
1 л воды
соль
2 стакана молока
2 чашки легких сливок
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
Приготовление
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте нарезанный лук-порей и репчатый лук в течение 20 минут до размягчения и прозрачности.
Далее добавьте картофель, воду и соль по вкусу. Увеличьте огонь до максимума, затем, после закипания, уменьшите до средне-слабого и варите на медленном огне 50-60 минут, периодически помешивая.
Процедите суп через сито, перелейте в чистую кастрюлю, затем добавьте молоко и сливки. Варите на сильном огне до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
Снова процедите суп.
Влейте в суп жирные сливки, накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до охлаждения. После охлаждения посолите по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленым луком и подавайте холодным.
Халадник (Беларусь)
Халадник — это холодный свекольный суп. Он готовится из вареной свеклы, смешанной с кефиром, огурцами, зеленым луком и укропом. Традиционно суп подается со сметаной, щепоткой измельченного укропа и часто с вареным яйцом сверху.
Вам понадобится
0,5 л кефира
100 г свеклы, вареной или маринованной
100 г свежих огурцов
Зеленый лук
Щепотка свежего укропа
1 яйцо
соль по вкусу
400 г вареного картофеля для подачи
Приготовление
Мелко нарежьте овощи: огурцы, свеклу (можно натереть на терке), лук и укроп. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
Залейте овощи кефиром, посолите по вкусу, перемешайте и дайте настояться несколько минут (чем дольше овощи постоят, тем вкуснее получится суп).
Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую тарелку нарезанное вареное яйцо. Холодный суп подается с горячим отварным картофелем, приправленным укропом.
Ахобланко (Испания)
Этот освежающий летний деликатес отличается характерным розовым цветом и свежим кисловатым вкусом, который идеально сочетается с гарниром из отварного картофеля.
В простейшем виде ахобланко представляет собой пюре из черствого хлеба, замоченного в уксусе и воде, большого количества свежего чеснока и бланшированного миндаля. Раньше этот холодный суп готовили вручную с помощью ступки и пестика или растирая ингредиенты в большой деревянной миске. Сегодня, благодаря появлению современных блендеров и кухонных комбайнов, ахобланко готовится быстро и легко.
Вам понадобится
120 г нарезанного кубиками хлеба без корочки, желательно вчерашнего.
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана бланшированного миндаля
1 столовая ложка хересного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
2 стакана ледяной воды
24 очищенных от кожуры зеленых виноградин без косточек для украшения
Приготовление
Замочите хлеб в 1/2 стакана воды на 1 минуту, затем отожмите, удалив лишнюю воду.
Разотрите чеснок в ступке с солью до состояния пасты, затем измельчите его вместе с миндалем в кухонном комбайне до получения максимально однородной массы.
Добавьте размоченный хлеб и 1 столовую ложку уксуса, и, не выключая кухонный комбайн, тонкой струйкой влейте масло. Наконец, добавьте ледяную воду и хорошо перемешайте. Процедите пюре через мелкое сито в стеклянную миску, а твердые частицы выбросьте.
Накройте ахобланко крышкой, затем переложите в холодильник и дайте охладиться около 3 часов. Перед подачей приправьте солью и уксусом.
Разложите по тарелкам/мискам и сверху выложите очищенный виноград.
Шмакалас (Литва)
Шмакалас — очень древний литовский холодный суп. В старину этот суп делали на простокваше, теперь на кефире. Шмакалас готовили на второй день свадьбы или после очень бурной вечеринки, дабы взбодриться с утра.
Вам понадобятся:
800 мл кефира
Филе одной средней малосольной сельди
Чёрный перец
Зеленый лук
Укроп
Соль (если сельдь достаточно соленая, не понадобится)
О,5 кг отварного картофелья
Приготовление
Филе сельди либо запечь в духовке, либо поджарить на сухой раскалённой сковороде.
Выложить в отдельную тарелку и размять вилкой, остудить.
Кефир налить в глубокую миску.
Укроп и зеленый лук порезать.
Все добавить в кефир. Смешать и обильно поперчить.
Дать настояться, хотя бы полчаса.
Сварить картофель в ,,мундире’’, очистить и подать горячим в отдельной тарелке.
Джаджик (кухни Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока)
Освежающий суп-закуска, приготовленная из процеженного или разбавленного йогурта, смешанного с мелко нарезанными огурцами и измельченным чесноком. Традиционно его приправляют оливковым маслом, укропом, мятой, лимонным соком или уксусом, а иногда даже орегано, тимьяном, сумахом и паприкой.
Джаджик подают охлажденным. Джаджик часто подают к мясным блюдам, разбавляя водой и употребляя ложкой, как суп.
Вам понадобится
3 средних огурца
750 г йогурта
2 чайные ложки соли
250 мл воды
3 зубчика чеснока, измельченные
3-4 веточки укропа, мелко нарезанные
3-4 веточки мяты, мелко нарезанные
30 мл оливкового масла первого холодного отжима
Приготовление
Промойте огурцы большим количеством воды. Снимите кожуру и натрите на крупной терке.
Взбейте йогурт, затем добавьте соль, воду, чеснок и огурцы и тщательно перемешайте.
Подавайте джаджик в отдельных порционных мисках, украсив укропом и мятой. Сбрызните оливковым маслом.