Учёные обнаружили в кишечнике, коже и талой воде 5300-летней мумии четыре вида холодостойких дрожжей, которые, по их мнению, сопровождали тело тысячелетиями. Они воспроизвели их в холодильнике и, после трёх месяцев попыток, испекли хлеб на закваске. Микробиолог отметил качество хлеба: «Очень, очень хорошая закваска». Теперь исследователи хотят сделать пиво из этих дрожжей.
ФОТО: СОЗДАНО С ПОМОЩЬЮ НЕЙРОСЕТИ GIGACHAT
Учёные обнаружили, что дрожжи тысячелетиями росли в кишках замороженной мумии по имени Этци. Сообщается, что исследователи использовали их для приготовления хлеба на закваске. Древний житель Европы умер более 5300 лет назад, ещё до того, как были построены египетские пирамиды. Предполагается, что Этци прогуливался по Альпам на границе Австрии и Италии, когда был убит стрелой в спину. Он оставался вмёрзшим в лёд до тех пор, пока в 1991 году два немецких туриста не наткнулись на его мумифицированные останки в северном итальянском регионе Южный Тироль.
Согласно последнему исследованию, команда из Италии обнаружила доказательства того, что в замороженном теле активны как древние, так и современные микроорганизмы. Ведущий автор исследования Мохаммед Сархан отметил, что они не ожидали найти дрожжи, но в организме мумии обитают живые организмы, способные к метаболизму, которые активно реагируют на окружающую среду, и дрожжи, адаптированные к холоду, растут, а определённые бактерии колонизировали его ткани и сохранялись в них десятилетиями. Специалист добавил, что мумия — это, в самом прямом смысле, живой биологический объект, соединяющий древний мир и современность, где микробы, жившие 5000 лет назад, сосуществуют с организмами, появившимися в прошлом десятилетии.
Учёные обнаружили четыре различных вида дрожжей, способных выживать при минусовых температурах, в кишечнике, коже и «коричневатой» воде, которая растаяла на его теле, когда он был частично разморожен. Примечательно, что найденные виды дрожжей обитают только в очень холодных условиях, таких как Антарктида, поэтому считается, что они попали в организм Этци в какой-то момент после его смерти. Генетический анализ выявил уровни повреждения ДНК, очень похожие на те, что были у исходных микробов в кишечнике Ледяного человека, что позволяет предположить, что дрожжи попали в его организм вскоре после смерти. По словам исследователя Фрэнка Майкснера, эти дрожжи сопровождали Этци в его долгом путешествии на протяжении тысячелетий.
Эксперты воспроизвели кишечные дрожжи в холодильнике и, когда их спросили, можно ли использовать их для выпечки хлеба, они попробовали испечь хлеб на закваске, и хотя изначально это не сработало, после трёх месяцев усилий у них получилась «очень, очень хорошая закваска». Теперь их спросили, рассматривают ли они возможность использования дрожжей для приготовления пива, Сархан ответил, что «это есть в списке».
Исследование выявило более серьёзные возможные применения дрожжей. Так когда в 1991 году только была найдена мумия, первоначально к ней относились как к обычному трупу, и для предотвращения роста грибка использовалось химическое вещество под названием фенол, но дрожжи смогли избавиться от фенола. По словам учёных, это означает, что в будущем они могут помочь расщеплять химическое вещество в загрязнённой среде.